Bereiding:
- Canneloni van zure appel gevuld met een creme van witte chocolade en mascarpone & opgebakken brunoise van golden (zie HK1)
- Zelfgemaakte dulche de leche (blikjes gesuikerde, gecondenseerde melk 3 uur koken in water)
- Gedroogde spongebiscuit van pistache
- Streep (borstel) van siroop van Vrolingen
- Tapiocaparels gegaard in gecarameliseerd appelsap
- Vanille-olie
- Krokant melkvel
Met dank aan:
HOF VAN CLEVE
Foto: Bart van Leuven